Carne:
900 g de costela suína
1 xícara de água ardente
2 folhas de louro
2 colheres, de sopa, de sal
2 colheres, de sopa, de alho
4 colheres, de sopa, de gengibre ralado
2 colheres, de chá, de pimenta calabresa
caldo de um limão siciliano
1 colher, de chá, de raspa de limão siciliano

Recheio:
200 g de queijo coalho

Creme:
2 ovos
3/4 de xícara de chá de farinha de trigo
2 colheres de chá de sal
1 colher de café de pimenta

Molho de Pimenta:
1 colher, de sopa, de azeite
2 colheres, de sopa, de cebola ralada
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de vinagre branco
2 colheres, de sopa, de shoyu
1/2 xícara de catchup
1/4 xícara de extrato de tomate
1/4 xícara de água
1 colher (chá) de chilli em pó
1 pitada de cravo em pó
Sal a gosto

Para empanar:
Farinha de rosca e sal a gosto

Modo de preparo

Carne:
Corte a costelinha em gomos. Em um refratário, ponha a aguardente, a cebola, o louro, o sal, o alho, o orégano, o gengibre, a pimenta, o caldo de limão e as costelinhas. Deixe marinando por uma hora em refrigeração. Em uma panela de pressão, ponha as costelinhas temperadas, feche a panela e leve ao fogo alto até pegar pressão. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Mantenha a panela tampada por 30 minutos. Abra a panela, tire as costelinhas e ponha-as em um escorredor de legumes. Com uma faca, tire delicadamente o osso da costelinha sem separar a carne.

Recheio:
Corte o queijo coalho em pedaços. ponha-os nos espaço onde estava o osso da costela.

Creme:
Em uma tigela, ponha os ovos e bata com o garfo. Acrescente o sal, a pimenta e, aos poucos, a farinha. Misture bem até obter um creme homogêneo.

Molho de pimenta:
Em uma panela, refogue a cebola no azeite, acrescente o açúcar, o vinagre e deixe ferver até dissolver o açúcar. Acrescente o shoyu, o catchup, o extrato de tomate, a água, a pimenta chilli, o cravo e deixe ferver por 10 minutos ou até o molho encorpar. Tempere com o sal e se necessário mais pimenta. Regue as costelas com o molho depois de fritá-las

Como empanar:
Em uma tigela, misture a farinha de rosca e o sal.  Passe as costelinhas no creme e em seguida na farinha para empanar.  Frite em óleo quente.  Sirva acompanhada com o molho agridoce de pimenta e limões

Da Quina Botequim de Cerveja
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