Ingredientes:
3 berinjelas médias cortadas em cubos médios (deixe de molho em água com um pouco de sal para não escurecerem)
5 cebolas cortadas em cubos médios
5 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
3 pimentões verdes pequenos, assados no forno, pelados e picados
3 pimentões vermelhos pequenos, assados no forno, pelados e picados
6 dentes de alho grandes inteiros
1 vidro pequeno de azeitonas fatiadas
1 maço de salsa verde picada
Folhinhas de manjericão
Molho de soja na quantidade que preferir
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
Pimenta branca e sal na quantidade que preferir
1 vidro grande com tampa hermética
Preparo:
Em uma panela alta e grande refogue as cebolas e os dentes de alho no azeite
Salpique um pouco da pimenta
Quando começarem a dourar acrescente os pimentões, sem a pele e picados, mexa um pouco
Cuide para não queimar o fundo mantendo a chama baixa
Vá revirando aos poucos
Acrescente a berinjela cortada em cubos, mexa levemente
Jogue aos poucos o molho de soja
Adicione os tomates refogando e revirando o molho suavemente
Este molho não pode cozinhar demais
Os pedaços dos legumes devem ficar inteiros e bem visíveis
Quando a berinjela estiver um pouco escurecida e macia apague o fogo e ponha as azeitonas e a salsa verde
Se quiser acrescente um pouco mais de azeite de oliva
Deixe esfriar e ponha tudo no vidro esterilizado
Guarde na geladeira
Dura de 3 a 5 dias
Pode ser usado em pizzas, canapés, tirna quantidade que preferir ou simplesmente como acompanhamento de saladas verdes e carnes em geral