Ingredientes:
2 kg de dobradinha limpa
1/2 kg de feijão branco ou grão de bico
1 kg de costelinha defumada
1/2 kg de língua de porco salgada
3 paios
200 g de bacon
1 cebola grande
6 dentes de alho amassados
2 a 3 folhas de louro
1 colher de sopa de salsa e cebolinha desidratadas
1 colher de sopa de açafrão
Preparo:
No dia anterior, deixe a língua de molho para retirar o sal
Prepare duas panelas de pressão, de preferencia grandes
Na primeira, ponha a dobradinha cortada em pedaços, acrescente água e leve ao fogo alto por 20 minutos simultaneamente, na outra panela com água, ponha o feijão (ou grão de bico) e a língua dessalgada
Deixe cozinhar em fogo alto por pelo menos quarenta minutos
Após vinte minutos de cozimento, desligue a panela com a dobradinha, e troque a água, acrescentando o paio e as costelinhas
Volte a panela para o fogo e cozinhe por mais 25 minutos em fogo alto
Aqueça uma panela grande e junte o bacon cortado em pedaços pequenos
Escorra um pouco da gordura que se soltará do bacon e acrescente o alho amassado
Quando estiver dourado, ponha a cebola cortada em pedaços pequenos e misture bastante
Acrescente o açafrão e misture os ingredientes, já cozidos, das duas panelas de pressão
ponha as folhas de louro e deixe ferver até que o caldo fique grosso
Antes de servir, espalhe a salsa e a cebolinha desidratadas
Sirva quente com arroz branco e salada verde