Cozido pernambucano de carne e pirão



Ingredientes:

1 kg de músculo bovino ou acém sem osso

  • 4 batatas médias descascadas e cortadas em pedaços médios
  • 2 cenouras médias descascadas e cortadas em pedaços médios
  • 8 folhas de couve
  • 1/2 repolho cortado em 4 pedaços
  • 2 milhos verdes descascadas e cortadas em pedaços médios
  • 2 batatas doces descascadas e cortadas em pedaços médios
  • 1 macaxeira (mandioca) descascada e cortada em pedaço médio
  • 4 maxixes (opcional) inteiro
  • 4 quiabos (opcional) inteiro
  • Coentro
  • 3 colheres (chá) de colorau
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 tablete de caldo de carne
  • Farinha de mandioca
  • Água

    Preparo:

    Em uma panela de pressão grande, ponha a carne cortada em pedaços médios junto com 1 colher (chá) de sal e o colorau

  • Sobre a carne, ponha o repolho cortado em 4 pedaços, as folhas de couve dobradas como se fosse uma trouxa
  • Arrume-os de maneira organizada
  • ponha água até cobrir os alimentos na panela
  • Deixe cozinhar por 30 minutos
  • É importante que a panela seja grande, para que não haja problemas com o volume da pressão
  • Enquanto a carne cozinha na pressão, em uma panela maior, ponha o restante dos legumes cortados em pedaços médios, o caldo de carne e água até cobrir os alimentos
  • Colocar no fogo quando estiver faltando 10 minutos para tirar a carne da pressão
  • tire a panela de pressão do fogo e ponha o caldo mais todos os alimentos que estavam na panela, junto com os legumes da outra panela
  • Mecha e deixe cozinhar até que todos os legumes estejam cozidos e a carne macia
      • Montagem do prato e do pirão:
    1. Em um pirex grande, ponha todos os legumes arrumados, ao lado deles ponha a carne, reserve o caldo
    2. Na panela ficou apenas o caldo, leve ao fogo e deixe ferver
    3. Quando levantar fervura, comece a colocar, aos poucos, a farinha de mandioca, mexendo sem parar com uma colher de pau
    4. Ele ficará consistente
    5. Desligue o fogo e ponha coentro para dar o cheiro
    6. Sirva quente

      Informações Adicionais
    1. É sempre interessante fazer o pirão quando for servir, pois quando ele ficar frio, ele ficar mais consistente do que o desejado.
      Acompanha arroz branco e salada de folhas.

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