Ingredientes:
2 litros de água
1,5 kg de rabo de boi limpo e cortado nas juntas (1 peça)
1 bouquet garni (feito com um galhinho de cada: salsinha, louro, sálvia e alecrim)
250 g de bacon fatiado
2 cebolas bem picadas
1 cabeça de alho descascada e picada
2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubinhos
1 talo de salsão cortado em cubos
1 talo de alho poró cortado em rodelas
1 colher (sopa) de extrato de tomate
Cheiro verde picado na quantidade que preferir
2 colheres (sopa) de vinagre
Noz-moscada ralada na quantidade que preferir
1 colher (chá) de cada tempero: orégano e cominho em pó
Sal na quantidade que preferir
250 g de grão-de-bico
1 litro e 1/2 de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 litro e 1/2 de água)
Preparo:
Leve ao fogo alto a água, o rabo de boi, o bouquet garni e afervente por 15 minutos
Tire o bouquet garni e ponha o rabo e o caldo em uma tigela, deixe esfriar
Cubra com papel filme e leve à geladeira de um dia para outro
No dia seguinte, tire a gordura com uma colher
Reserve o rabo
Na panela de pressão faça camadas nessa ordem, de fatias de bacon, rabo escaldado e escorrido, as cebolas, a cabeça de alho, os tomates, 1 talo de salsão, o talo de alho poró, o extrato de tomate, cheiro verde picado na quantidade que preferir, o vinagre, noz-moscada ralada na quantidade que preferir, 1 colher (chá) de cada tempero, sal na quantidade que preferir, o grão de bico e o caldo de carne
Leve ao fogo médio por 50 a 60 minutos após pegar a pressão
tire a pressão imediatamente e sirva com arroz, farinha, banana da terra frita e um bom molho de pimenta