Bisteca de cordeiro a moda dom Rafaelle Ricardo Garone



Ingredientes:

8 bistecas médias de cordeiro

  • 2 colheres de sopa de mel
  • 2 colheres de sopa de mostarda de dijon
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva
  • Sal na quantidade que preferir
  • 8 bagas de zimbro trituradas
  • 1/2 l de vinho rosé
  • Folhas de 1 maço médio de ervas frescas (segurelha, cebolinha verde, alecrim, salsinha)
  • 1 cenoura pequena picada
  • 2 colheres de sopa de glucose
  • 6 colheres de sopa de creme de leite
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • Sal na quantidade que preferir

    Preparo:

    Lave as bistecas, seque com toalha de papel, tire as aparas e tempere-as com o mel misturado com a mostarda e o sal

  • Reserve
      • Molho:
    1. ponha em uma tigela o zimbro, o vinho, cubra e deixe descansar por 15 minutos
    2. Em seguida, ponha a mistura numa panela, junte as ervas, a cenoura e a glucose
    3. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 35 minutos, ou até o volume reduzir pela metade
    4. tire do fogo, despeje a mistura numa peneira, aparando em uma tigela
    5. Aperte bem para passar um pouco da cenoura e das ervas
    6. Reserve
    7. Aqueça bem o azeite de oliva numa frigideira, de preferência de ferro, disponha as bistecas e frite até dourar dos dois lados
    8. tire do fogo e mantenha as bistecas aquecidas
    9. Na mesma frigideira, adicione o molho coado, deglaçando a frigideira
    10. Junte o creme de leite, acerte o sal e, assim que ferver, tire do fogo
    11. Coe a mistura, adicione a manteiga e bata com um batedor manual até ficar homogêneo
    12. Distribua as bistecas nos pratos, regue com o molho e sirva
    13. Se preferir, decore com cebolinha verde

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