Ingredientes:
1 kg de bacalhau do porto já dessalgado cortado em quadrados
4 cebolas médias a grandes
4 tomates maduos grandes sem pele e sem sementes
1/2 xícara de azeite
200 g de azeitonas verdes
3 colheres de sopa de extrato de tomates
Cheiro verde na quantidade que preferir
Preparo:
Molhe os pedaços de bacalhau no azeite e passe na farinha de mandioca e frite (no azeite de preferência)
Va arrumando num pirex
Faça o molho da seguinte forma: ponha azeite numa panela e doure as cebolas cortadas em rodelas
Depois ponha os tomates cortados em tiras, o extrato de tomate, 1/2 copo de água e deixa cozinhar um pouco (baixar de volume)
Qunado os tomates estiverem macios ponha 1/2 xícara de azeite, as azeitonas, o
cheiro verde na quantidade que preferir e 4 colheres de sopa de vinagre (o vinagre só quando o fogo estiver desligado para não amargar)
Pode levar o molho para a mesa e cada um se serve, ou, eu prefiro jogar direto no pirex e servir com pão e arroz branco
É uma delícia